martes, 29 de diciembre de 2009

PAN DE CÁDIZ



A mi hijo le encanta el Pan de Cádiz y me dijo que fuésemos a Mercadona a comprar una cajita y recordé que había visto una receta muy fácil en un blog que entro muchas veces Velocidad Cuchara por lo que le propuse hacerlo nosotros y antes de acabar de decírselo, ya se estaba lavando las manos y preparándose y tengo que reconocer que me sorprendió porque lo hizo él desde el principio al final.

Tiempo con thermomix: 1 minuto, 5 segundos
Tiempo total: 13 minutos

INGREDIENTES:

250g de azúcar.
250 gr. de almendra marcona cruda.
1 clara de huevo grande.
1 yema de huevo.
1 huevo para pintar al ir a meter al horno.

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 180º.
Pulveriza el azúcar durante 20 segundos a velocidad progresiva 5-10.
Añade las almendras y se pulverízalas 15 segundos a velocidad progresiva 5-10.
Incorpora la clara y mezcla 20 segundos a velocidad 6.
A continuación, retira la masa del vaso y se hacen 2 partes con ella. Se reserva una y la otra se introduce en el vaso junto con la yema. Mezcla 10 segundos a velocidad y retira del vaso.
Sobre papel film, se realizan dos rectángulos con el rodillo, con ambas masas, y se pone el de la yema, encima del de la clara, ayudándonos con el film lo enrollamos todo consiguiendo un cilindro y dando forma a los extremos.
Cuando ya tiene la forma, lo desenrollamos, realizamos unos cortes en la superficie y pintamos con huevo. Introduce al horno precalentado 180º, durante 5 minutos. Finalmente pon el gratinador durante 2 ó 3 minutos, para que se dore la superficie.

SOLOMILLO DE CERDO ASADO





INGREDIENTES:

ADOBO:


4 dientes de ajo.
1 ramita de perejil.
50 gr. De aceite de oliva.
Concentrado casero de carne o 2 cacitos de caldo de carne Knorr.

SOLOMILLO:

2 solomillos limpios
2000 gr. De agua para el vapor.

PREPARACIÓN:

Pon en el vaso los ingredientes del adobo con los cacitos de caldo de carne. Programa 5 segundos velocidad 5.
Introduce los solomillos en una bolsa de asar y vierte en ella el adobo preparado.
Cierra la bolsa y colócala en el recipiente varoma.
Pon 2000 gr. de agua en el vaso, sin lavarlo y programa 60 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Precalienta el horno a 200º.
Retira los solomillos de la bolsa y con todo su jugo, colócalos en una fuente refractaria y hornéalos hasta que se doren.

SOLOMILLO DE CERDO CON UVAS




INGREDIENTES:

Solomillo de cerdo a lonchas.
Uvas blancas en almíbar.
2 dientes de ajo.
2 ramitas de romero.
1 cucharada de vinagre balsámico de Módena.
Aceite.
Pimienta y sal.

Poner en una sartén aceite y sofreír los ajos picados, añadir el solomillo y dóralo por ambas caras durante un par de minutos escasos.

Incorpora las uvas a la sartén junto a la carne, tápala y prosigue con la cocción a fuego medio durante 2-3 minutos más.
Pica ahora las hojas de romero finamente y espolvoréalas sobre el solomillo, añade el vinagre balsámico y salpimienta todo el conjunto.

Mézclalo todo bien y apaga el fuego, deja unos instantes la carne en la sartén para que tome todo más sabor.

Esta receta la vi en el blog de Dolorss

MINITARTALETAS LORRAINE





INGREDIENTES:
Tartaletas pequeñas.
Beicon troceado.
Cebolla frita.
Queso rallado.
3 huevos.
200 gr. leche.
100 gr. nata.
Pimienta.

Pon en cada minitartaleta un poco de cebolla picada frita y unos daditos de beicon.

Bate los huevos y añade la de nata líquida, el queso rallado y la pimienta.

Rellena las tartaletas con esta mezcla y ponlas en el horno, para saber si ya están hechas, pincha una con un palillo y si sale seco es el momento de sacarlas del horno.

Puedes espolvorear con un poco de orégano picado.

RICURA DE PATATA






INGREDIENTES:

5 patatas grandes
1 cebolla grande
5 huevos
Sal, pimienta
Aceite puro de oliva
Obleas de empanadillas, yo he utilizado las pequeñas de La Cocinera.

PREPARACIÓN:

Freir a fuengo lento las patatas y la cebolla en láminas como para una tortilla de patatas normal. Salpimentar, sacar y escurrir.

Batir en un bol los huevos e incorporar las patatas escurridas, mezclar bien.

Untar moldes individuales con aceite y poner la oblea. Rellenarlos con la preparación anterior y se introduce al horno a 200º hasta que la tortilla esté cuajada.

No debes llenar la tartaleta hasta arriba porque se desbordaría.
Los moldes tienen que se rígidos, no sirven los moldes para magdalenas.
Para saber si está cuajada pinchar con una brocheta, si sale limpia ya las podemos retirar del horno.

Esta receta es del blog de Dolorss

lunes, 28 de diciembre de 2009

PIRULETAS DE QUESO






INGREDIENTES:

1 Bolsa de 4 quesos rallado.
Orégano o pimienta (al gusto).
Palos para brocheta.

PREPARACIÓN:

Forrar una bandeja con papel vegetal, hacer montoncitos con el queso y darles forma. Colocar el palo de brocheta en el centro del queso y espolvorear el orégano o pimienta (según el gusto).
Meter en el horno precalentado a 180º durante 10 ó 15 minutos.
Sacar del horno, dejar enfriar.

BOMBONES DE JAMÓN





INGREDIENTES:

12 lonchas jamón serrano fino.
1 tarrina queso finas hierbas.
12 nueces.
12 dátiles.

PREPARACIÓN:

Tritura primero las nueces y reserva, tritura los dátiles en la thermomix y añade el queso y las nueces.
Pon la mariposa y monta un poco el queso.
Utiliza una cubitera de goma, con los agujeros redondos, untlos con aceite de oliva. Se ponen las lonchas de jamón serrano en las cubiteras apretando bien en la base para que queden encajadas. Se rellenan con la mezcla y se tapan con el sobrante de jamón hasta formar una bolita.
Meter en la nevera hasta que se enfríen y desmoldar.

sábado, 26 de diciembre de 2009

CENA DE NOCHEBUENA

Esta Nochebuena la celebramos en nuestra casa y aproveché que tenía la Thermomix para hacer cositas con ella, disfrutar e intenté que la familia disfrutase con la cena.

Éramos 13 personas y el menú fue variadito, para que hubiese para todos los gustos.

APERITIVOS:

Delicias de patata.


Rulitos de Jamón York con huevo hilado.


Bombones de Jamón Serrano.


Espárragos.


Minitartaletas Lorraine.


Piruletas de queso.


Huevos rellenos.


Tartaletas de foie de oca con cebolla caramelizada.
Y queso de cabra con pimientos confitados. Son las dos bandejas que hay delante de la mesa.

Como éramos mucha gente tuve que preparar la cena en dos mesas y ésta era una de ellas.

Paté de queso.

Paté de atún.

Hummus.

Salmón.

Anchoas.

Langostinos.

Ibéricos: jamón serrano, chorizo y salchichón.

Queso.

Los servilleteros eran estrellitas de hojaldre con sésamo tostado.



PRIMER PLATO

Crema de almendras,como no me acordé de hacerle la foto, os pongo otra que tenía del día que hice la prueba de la cena.


SEGUNDO PLATO

Solomillos de cerdo asado con gratinado de patata.


POSTRE

Mi cuñada nos trajo unas bombas de chocolate con helado de vainilla y un flan de turrón, de estas dos cosas no tengo las recetas, pero ya se las pediré.


El flan de turrón.



También nos deleitó con sus famosos "pastissets de moniato" (pasteles de boniato) que están para chuparse los dedos.


Y los turrones caseros:


Turrón a la piedra.


Turrón de yema.

Turrón de chocolate con avellanas.


Turrón de chocolate con crispis. Mirad que bonito me quedó, lo decoré con un transfer que me regaló MariaDolores50, una chica estupendídísima y muy simpática del foro de Mundorecetas

Y pan de Cádiz que hizo mi hijo.


También tomamos mojito, que también se me olvidó hacer la foto.

Y mirad como quedó mi nevera después de la cena, podíamos haber vuelto a cenar.

domingo, 6 de diciembre de 2009

TURRÓN A LA PIEDRA





La semana pasada estuve en una clase especial de Navidad de Thermomix y al llegar a casa me fui corriendo a la cocina a preparar este turrón porque quería que lo probaran mi marido y mi hijo.
Les encantó, igual que a mi y de verdad os recomiendo que lo hagáis.
Comprad unas almendras de calidad (yo compro las marcona) y si puede ser enteras, lo notareis mucho con el sabor y el aroma, ya que si están trituradas pierde mucho aroma.

INGREDIENTES:
250 gr. de azúcar.
La piel de un limón (sólo la parte amarilla).
300 gr. de almendras peladas y tostadas.
1 cucharadita de canela en polvo.


PREPARACIÓN:
Pon el azúcar en el vaso y pulveriza 30 segundos velocidad progresiva 5-10.
Añadir la piel del limón y volver a programar 30 segundos velocidad progresiva 5-10.
Incorpora las almendras y la canela y programa 15 segundos velocidad 6.
Baja los restos de pasta de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Vuelve a programar velocidad 6 sin tiempo hasta que se haya desprendido el aceite de la almendra y quede una textura un poco aceitosa como de "serrín".
Este proceso es largo, se tiene que repetir muchas veces, hasta conseguir la textura que necesitamos, parando la máquina cada vez que notemos, por el sonido, que las aspas ya no abarcan toda la pasta. Me está resultando un poco difícil de explicar, pero seguro que en cuanto oigáis el cambio de sonido sabréis cuando la debéis parar.
Forra una caja de madera con folios blancos, dejando que salga por los laterales para poder envolverlo.
Espolvorea el papel del interior de la caja con canela, vierte la pasta, presionando bien y alisa con la ayuda de una cuchara.
Espolvorea con canela y cubre el turrón con el papel y cierra la caja.
Desde este momento está a punto para comerlo, sin necesidad de esperar.

COCA DE CEBOLLA



Hace bastante tiempo fui a una clase de cocina de Thermomix y nos prepararon una coca de cebolla muy buena, la preparé y la verdad es que tenía un sabor muy bueno y el otro día dando una vueltecita por la página de Canelona, la volví a ver y me entraron ganas de prepararla, así que manos a la cocina.

INGREDIENTES:

50 gr. de aceite.
50 gr. de manteca de cerdo.
100 gr. de agua.
20 gr. de levadura.
1 cucharadita de sal.
1 pellizco de azúcar.
300 gr. de harina aprox.

Pon en el vaso todos los ingredientes de la masa menos la levadura, la harina y la sal y programa 1 minuto a 37º en vel. 2
Añade el resto de ingredientes de la masa y programa 20 segundos en vel. 6.
Después de sacar la masa del vaso, estírala muy finita sobre una bandeja engrasada, levantando un poquito los bordes para que no se salga el relleno.
Precalienta el horno a 200ºC. y mientras tanto ve preparando el relleno.

RELLENO:
700 gr. de cebollas.
70 gr. de aceite.
Sal.
3 huevos.


PREPARACIÓN:
Corta la cebolla a cuartos y trocea en velocidad 5 unos 5 segundos.
Añade el aceite y la sal y programa15 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.
Echa sobre la masa.
Bate los huevos 4 segundos en velocidad 4 y echa encima de la cebolla.
Con el horno precalentado a 200º programa 25 minutos.
Se le puede poner 200 gr. de beicon y queda muy sabrosa o sobrasada en cuyo caso la cocción es un poco más corta.

COCA DE LLANDA




La Coca de Llanda es típica de Valencia y sólo de pensar en su sabor, se me hace la boca agua.
La receta que os voy a poner es la que prepara mi madre de toda la vida.
Utilizo una "llanda" igual que la que usa ella, de las grandes pero bajita, que la forro con papel de hornear.

INGREDIENTES:
3 huevos
2 vasos y medio de azúcar (los vasos son de los que utilizamos para beber agua)
1 vaso de aceite de girasol.
2 vasos de leche.
1/2 kg. de harina.
Ralladura de 1 limón.
3 gaseosas de papelito (3 blancos y 3 azules).

Otra receta que también hago muchas veces es:

INGREDIENTES:
3 huevos.
1 yogur natural.
3 envases del yogur de harina tamizada.
2 envases del yogur de azúcar.
1 envase del yogur de aceite de girasol.
La ralladura de un limón.
Azúcar y canela en polvo para espolvorear.
3 gaseosas de papelito (3 blancos y 3 azules).

PREPARACIÓN MÉTODO TRADICIONAL:

Precalienta el horno a 180º.
En un bol bate durante 5 ó 6 minutos los huevos, el azúcar y la ralladura del limón, hasta que esté espumoso.
Agrega el aceite y la leche o el yogur. Bate un poquito.
Añade la harina tamizada y los papelitos de gaseosa, bátelo un poco y acábalo de mezclar removiendo de forma homogénea.
Mezcla el azúcar y la canela y espolvorea por encima.
Hornea a 180º unos 15 ó 20 minutos, dependiendo del horno.


PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

Precalienta el horno a 180º.
Haremos el azúcar glass poniéndolo 10 seg. velocidad 5-8-10.
Añade la piel de limón y pon otros 10 seg. velocidad 5-8-10.
Pon la mariposa y los huevos durante 3 min. 37º vel. 3 1/2.
Una vez finalice, programa otros 3 min. y velocidad 3 1/2 sin temperatura.
Añade el aceite y la leche o el yogur y bate 15 seg. velocidad 3.
Quita la mariposa y agregamos la harina tamizada y las gaseosas y damos 6 golpes de turbo.
Vierte la mezcla en un molde que ya tenemos forrado con papel de hornear.
Mezcla el azúcar y la canela y espolvorea por encima.
Hornea a 180º unos 20 minutos, siempre dependiendo del horno.

Otra opción que queda muy buena es añadir 50 gr. de zumo de naranja natural y en lugar de poner 220 gr. de aceite, pondremos sólo 170 gr.

En esta ocasión le he puesto manzana fileteada antes de añadir el azúcar y la canela.

LIMONCELLO



El limoncello es un licor de origen italiano y más específicamente de la región de Camparia, en la costa del golfo de Nápoles. Tiene un aroma y sabor muy sutil y delicado.
A la hora de preparar este tipo de bebidas debes tener mucho cuidado con el alcohol, por eso a mi me recomendaron utilizar ron en lugar del alcohol.

INGREDIENTES:

4-5 limones grandes,
1/2 litro de ron.
250 gr azúcar.
1/2 litro de agua destilada.


PREPARACIÓN:

Pela 5-6 limones grandes, NO TRATADOS con pesticidas y mejor si están un poco verdecitos, quita la corteza y aprovecha sólo la parte amarilla porque la blanca da al limoncello un sabor amargo.
Pon la piel en infusión, en frío, en el medio litro de ron durante 8-10 días en un bote cerrado y mejor que no le de la luz constantemente, yo lo guardé en la despensa.
Pon a hervir el 1/2 litro de agua destilada junto con el azúcar y prepara un jarabe. Deja enfriar del todo, si no, el licor se verá turbio.
Mientras tanto filtra con cuidado el alcohol. Añade el jarabe y deja descansar unos días.
Filtra otra vez y pon en la botella y listo para tomar, pero ojito con el alcohol.

POLVORONES DE CANELA





Como esta receta es prácticamente igual que la de los polvorones de almendra, he copiado la misma información que hay en esa entrada:

Buscando recetas de polvorones encontré ésta en el foro de Mundorecetas y efectivamente, Mome tenía razón cuando explicaba que estaban riquísimos.
Así que me puse manos a la obra y preparé los de almendra y los de Canela que son los que más les gustan a mis chicos.
¿Y sabéis qué? Les encantaron, así que os recomiendo que los preparéis antes de las Navidades.
Una consejo, me gustaron más a los 2 ó 3 días de haberlos preparado, o sea, que hacerlos con unos días de antelación.

IMPORTANTE:

El día antes horneamos la harina tamizada a 140ºC. durante 30 minutos hasta que coja color. Dejar reposar hasta el día siguiente.


PARA HACER LOS POLVORONES:

Para hacerlos de almendras para 1 kg. de harina 400 gr. de almendra tostada.

Canela: para 1kg, de harina 1 cucharadita de canela.

De ajonjolí, para 1kg de harina 4 cucharaditas de ajonjolí tostado.

De limón, la ralladura de un limón por 1 kg. de harina.

De chocolate, 150 gr. de cacao amargo por 1 kg. de harina.


INGREDIENTES:

2 kilos de harina floja secada en el horno.
1 kg. de manteca de cerdo.
700 gramos de azúcar glass.
1 cucharadita de canela.

PREPARACIÓN:

Poner primero la manteca de cerdo con el azúcar glass, y dejar que se ligue bien.
A continuación añadir la canela y por último la harina, dejar que se amase bien, hasta que la masa quede bien empastada.
También puedes hacerlo en la Thermomix poniendo la manteca de cerdo, el azúcar glass y la harina 30 segundos velocidad 6. Añade la canela y remueve con la espátula.

El resultado debe ser una masa tierna, pero no en exceso, a la cual, para que no se pegue, pondremos harina en la mesa, y la estiraremos con el rodillo, cortaremos con un cortador.
A mayor grosor, mantecado más jugoso.
Se ponen las piezas en chapa de horno y solo necesitan calor en la parte de arriba, un simple sollamado, por lo que el horno hay que ponerlo a máxima potencia, si se pone más bajo de temperatura, no quedan bien.
Dejar en el horno pocos minutos (vigilarlos) cuando veamos que cogen color dorado por encima, sacarlos y dejarlos enfriar, una vez fríos les pones azúcar glass.

POLVORONES DE ALMENDRA






Buscando recetas de polvorones encontré ésta en el foro de Mundorecetas y efectivamente, Mome tenía razón cuando explicaba que estaban riquísimos.
Así que me puse manos a la obra y preparé los de almendra y los de Canela que son los que más les gustan a mis chicos.
¿Y sabéis qué? Les encantaron, así que os recomiendo que los preparéis antes de las Navidades.
Una consejo, me gustaron más a los 2 ó 3 días de haberlos preparado, o sea, que hacerlos con unos días de antelación.


IMPORTANTE:

El día antes horneamos la harina tamizada con las almendras a 140ºC. durante 30 minutos hasta que coja color. Dejar reposar hasta el día siguiente.


PARA HACER LOS POLVORONES:

Para hacerlos de almendras para 1 kg. de harina 400 gr. de almendra tostada.

Canela: para 1kg, de harina 1 cucharadita de canela.

De ajonjolí, para 1kg de harina 4 cucharaditas de ajonjolí tostado.

De limón, la ralladura de un limón por 1 kg. de harina.

De chocolate, 150 gr. de cacao amargo por 1 kg. de harina.


INGREDIENTES:

2 kilos de harina floja secada en el horno.
1 kg. de manteca de cerdo.
700 gramos de azúcar glass.
400 gr. de almendras tostadas.

PREPARACIÓN:

Poner primero la manteca de cerdo con el azúcar glass, y dejar que se ligue bien.
A continuación añadir las almendras y por último la harina, dejar que se amase bien, hasta que la masa quede bien empastada.
También puedes hacerlo en la Thermomix poniendo la manteca de cerdo, el azúcar glass y la harina 30 segundos velocidad 6. Añade las almendras y remueve con la espátula.

El resultado debe ser una masa tierna, pero no en exceso, a la cual, para que no se pegue, pondremos harina en la mesa, y la estiraremos con el rodillo, cortaremos con un cortador.
A mayor grosor, mantecado más jugoso.
Se ponen las piezas en chapa de horno y solo necesitan calor en la parte de arriba, un simple sollamado, por lo que el horno hay que ponerlo a máxima potencia, si se pone más bajo de temperatura, no quedan bien.
Dejar en el horno pocos minutos (vigilarlos) cuando veamos que cogen color dorado por encima, sacarlos y dejarlos enfriar, una vez fríos les pones azúcar glass.

jueves, 3 de diciembre de 2009

SOPA A LA RIOJANA

INGREDIENTES:
100 gr de cebolla en trozos grandes
100 gr de zanahorias en trozos
30 gr de aceite de oliva
50 gr de chorizo en rodajas
50 gr de jamón serrano troceado
300 g de patatas chascadas en trozos medianos
Sal
800 gr de agua
2 huevos batidos

PREPARACIÓN:
Trocear la cebolla y la zanahoria. Programar 2 seg., vel. 5.
Añadir el aceite. Programar 5 min., varoma, giro izq., vel. 2.
Poner la mariposa y añadir el chorizo y el jamón. Programar 2 min., temperatura varoma, giro izq., vel. cuchara
Incorporar las patatas, la sal y el agua. Programar 25 min., temperatura varoma, giro izq., vel. cuchara.
Batir los huevos e incorporarlos por el bocal. Programar 1 min., 100º, giro izq., vel. cuchara.
Dejar reposar unos minutos antes de servir.