HORCHATA DE CHUFA

Tengo que confesar que la horchata me vuelve loca.
Imagínate una tarde calurosa como la de hoy aquí en Valencia, sentada en una terracita de Alboraia con tu pareja y con una horchata y unos fartons delante diciendo ¡Cómeme!, por cierto que sean Polo que son los que más me gustan, quién pudiera verdad?. Ayssss que envidia jajaja.
Yo tengo la mitad de los ingredientes: horchata y fartons, me falta mi chico que esta tarde trabaja y la terracita, pero bueno, todo se andará.

Os voy a poner la receta de la horchata la diferencia de la que compras a ésta es impresionante, te lo aseguro.



INGREDIENTES:

250 gr de chufas
500 gr de agua
60 gr de azúcar
250 gr de cubitos de hielo.

PREPARACION CON THERMOMIX:

Pon a las chufas remojo con agua fría la noche anterior.
Por la mañana las enjuagas bien y las dejas secar.
Cuando ya estén bien sequitas las pones en el vaso 2 minutos velocidad 10.
Incorpora el agua y programa otros 2 minutos velocidad 10.
Cuela la horchata con un colador de tela (esto es importante).
Limpia bien el vaso y pon el líquido y añade el azúcar y el hielo. Programa 2 minutos velocidad progresiva 5-10.
Sírvela al momento y a disfrutar.



FUENTE: LIBRO DE THERMOMIX "LAS RECETAS DE NUESTRAS PRESENTADORAS"

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

INGREDIENTES:

2 berenjenas
1 cebolla grande
400 grs. de carne picada
8 cucharadas de bechamel
queso rallado (havarti y chedar)
salsa de tomate
orégano
pimienta
sal

PREPARACION MODO TRADICIONAL:

Lava las berenjenas por fuera y las cortamos por la mitad.
Con cuidado retira toda la pulpa y deja un borde de 1/2 cm. todo alrededor.
Pon las medias berenjenas en el micro unos 2 minutos a potencia máxima.
Mientras, en una sarten con unas 2 cucharadas de aceite, dora la cebolla picada. Cuando esté bien pochada y sin que tome color, añade la carne picada.
Dora durante unos minutos y añade la carne de la berenjena picada en trocitos pequeños.
Dejamos que cueza unos 6 minutos y le agregas la salsa de tomate, el orégano, la pimienta y la sal.
Cubre con un par de cucharadas de bechamel cada mitad. Sobre ella, ponemos el queso rallado a nuestro gusto.
En una fuente resistente al horno, coloca las berenjenas e introduce al horno moderado unos 15 minutos.

PREPARACION CON FUSSIONCOOK:

Lava las berenjenas por fuera y las cortamos por la mitad.
Con cuidado retira toda la pulpa y deja un borde de 1/2 cm. todo alrededor.
Pon las medias berenjenas en el micro unos 2 minutos a potencia máxima.
Mientras, en la cubeta de la FussionCook pon el aceite de oliva y selecciona menú pollo. Cuando esté caliente pocha la cebolla y añade la carne picada y la carne de la berenjena. Sazona y sofrie hasta que esté hecho.
Cuando tengas el relleno listo rellena las mitades. Espolvorea con queso rallado en cada mitad. Pasa un papel de cocina por la cubeta y mete la berenjena.
Cierra con válvula abierta y seleccionamos menú horno 10 minutos.
Despresuriza manualmente y a comer.

PUDIN DE APROVECHAMIENTO

Tenía un panquemao en casa que nadie se comía, así que, como a mi hijo le gusta mucho el pudin, pues a aprovecharlo!
Super fácil y rapidísimo.



INGREDIENTES:
4 huevos
750 ml de leche (ya hervida con limón y canela)
130 gr de azúcar moreno (puedes poner azúcar normal)
150 gr de panquemao (puedes poner restos de magdalenas, de bizcocho, etc)
Caramelo líquido.
Puedes decorarlo con azúcar perlado.

PREPARACION:

Introduce los huevos, la leche, el azúcar moreno y el panquemao en la Thermomix. Bátelo todo a velocidad 6 durante 30 segundos para que quede todo homogéneo.
Carameliza el molde y vierte en él el preparado.


PREPARACION CON THERMOMIX: Pon 1 litro de agua en el vaso y acopla el varoma y pon el molde dentro (recuerda que debes taparlo con papel de aluminio para que no le entre el vapor. Programa 60 minutos, velocidad 2.

PREPARACION CON FUSSIONCOOK: Pon agua hasta el 2. Para que te resulte más fácil sacar la flanera, la puedes poner dentro del cestillo. Cierra y programa 30 minutos, menú manual, 160º.

PREPARACION TRADICIONAL: Precalienta el horno mientras lo preparas e introduce el molde en el horno durante 50 minutos a 90º.

Una vez acabado el tiempo lo destapas y le clavas un palillo para asegurarte de que está bién cuajado.
Deja que se enfríe sin sacarlo del molde y después lo dejas en la nevera durante 2 horas.

Para servirlo lo decoras con el caramelo líquido y unas bolitas de azúcar perlado.

ME HAN CONCEDIDO OTRO PREMIO

Cual ha sido mi sorpresa al entrar en mi blog y ver que me habían concedido otro premio.
De nuevo me ha hecho mucha ilusión.
Me lo ha concedido Fimère y su blog es Aux Délices des Gourmets. Muchas gracias por tenerme en cuenta.





Bueno y como es habitual yo debo concederlo a otros blogs de cocina, pero como me resulta tan difícil descartar a unos y elegir a otros he decidido concederlo a todos mis seguidores, por que todos sois merecedores de este premio, así que cuando podáis, pasáis a recogerlo.
Muchos besos para todos y por favor no dejéis de publicar, hacéis que aprenda todos los días.

PAELLA VALENCIANA

Hoy estreno una etiqueta que es RECETAS DE ...
En ella voy a incluir todas aquellas recetas que me enviéis junto con una foto.
Así que ... tachánnnnnn: esta es la ...

RECETA DE PAKO

A mi cuñado Pako, le encanta reunirse con nosotros los domingos porque le gusta cocinar la paella.
Se pone el delantal y se convierte en chef y mi marido en su pinche, a los dos les gusta, hablan de sus cosas y cuando ya han probado el caldo y le han cogido el punto a la sal, se preparan un aperitivo.



Ahora os voy a hacer una pequeña introducción, con una información que me ha parecido muy interesante y que he sacado de http://www.web-valencia.com/recetas-paella-valenciana.htm

Al tratarse de un plato popular, no existe una norma rigurosa que indique los ingredientes exactos y el procedimiento correcto, como correspondería a un plato "de firma" creado por un "chef", pero tiene tres elementos invariables que son característicos (o deberían) de todas las paellas valencianas:

1.- El arroz: Son preferibles los arroces de grano medio o corto. Nunca utilice arroz de grano largo, porque absorbe menos caldo y no resulta tan sabroso.

2.- El fuego: debe ser uniforme e incidir por toda la base de la paella. Es muy difícil conseguir una paella aceptable con el simple fuego de la cocina.
Necesitará un utensilio especial: el paellero, formado por varios aros concéntricos perforados para permitir la salida del gas y formar pequeñas llamas que calientan la paella en toda su superficie.

3.- El recipiente de cocción: debe emplearse siempre una paella para cocinar paellas.
En Valencia, se llama "paella" al recipiente de hierro, de escasa altura, que se utiliza para cocinar. Es sinónimo de sartén, y su nombre proviene del latín "patella".
Por tanto, paellera, en Valencia, es la mujer que elabora paellas, y nunca el recipiente, que se llama paella.




INGREDIENTES (para 4 personas):

500 gr. de pollo
500 gr. de conejo
300 gr. de ferraura
250 gr. de garrofó 
100 gr. de tomate triturado
400 gr. de arroz
100 cc. de aceite de oliva virgen
1 ó 2 ramitas de romero
Un buen puñado de caracoles
Azafrán o colorante alimentario amarillo
sal


PREPARACION:

Calienta el aceite en la paella. Cuando empiece a humear, añade el pollo y el conejo troceados. Fríe a fuego medio hasta que queden dorados (ésto es importante).
Añade la bajoca troceada y el garrofó, y sofríe junto a la carne durante dos minutos.
LLeva la carne y la verdura a los bordes de la paella, y en el centro, sofríe el tomate rallado y una cucharadita de pimentón durante un minuto, removiendo bien para que no se queme el pimentón.
Añade agua, hasta el borde de la paella, y sal.
Cuando empiece a hervir el agua, añade el romero y los caracoles (éste ingrediente es uno de los que todo el mundo no pone). Yo estoy acostumbrada porque mi madre siempre le ha puesto y mi cuñado también los pone siempre.
Deja cocer todo durante 30 minutos, o hasta que el caldo haya bajado hasta los remaches de las asas de la paella. Comprueba la sal.
Añade el azafrán o el colorante, y seguidamente, el arroz, repartiéndolo por toda la paella. Los 10 primeros minutos de cocción del arroz, a fuego fuerte, después, se rebajará. No remuevas el arroz.
Cuando el caldo se haya evaporado, saca la paella del fuego y deja reposar cinco minutos (el reposo es importante).



CONSEJOS:

El arroz, una vez repartido por la paella, debe removerse lo menos posible. De lo contrario, irá soltando su almidón y al final, el grano no quedará suelto.

Si el arroz parece ya cocido, pero todavía queda mucho caldo, sube el fuego al máximo para que el caldo se evapore lo antes posible.

Por el contrario, si el arroz sigue duro, y queda poco caldo, baja el fuego para que cueza a fuego lento y, cuando el caldo se haya evaporado, si el arroz sigue duro, quita del fuego la paella y tápala con papel de aluminio, o un trapo humedecido, y déjalo así algunos minutos.

ARRÒS AL FORN (ARROZ AL HORNO)

El plato típico por excelencia de mi pueblo, que es Catarroja, indiscutiblemente es el all i pebre d'anguiles (traducido quiere decir ajo y pimentón con anguilas), un guiso picantito de patatas y anguilas, que mi madre lo borda, cuando lo haga me iré a su casa y haré un paso a paso, como hice con los buñuelos.
En segundo lugar en la lista, está l'arròs al forn (arroz al horno) que es el plato que hoy os presento.
Este plato ha sido consumido mucho más por los valencianos que la propia paella, ya que los agricultores no tenían hora de volver a casa a comer y los pescadores, no lo hacían hasta la noche y la ventaja de este manjar es que mantiene su buen punto después de un largo reposo.
Mi padre y mi abuelo paterno me contaban, que mi abuela envolvía la cazuela con unos paños para que se conservara calentito hasta que ellos llegaran de trabajar.
Antes era típico de los pueblos, llevar las cazuelas a los hornos donde solían comprar el pan, para que les cocieran allí el arroz.
Bueno, después de esta larga exposición, os detallo como prepararlo.


INGREDIENTES:

500 gr. de arroz
750 gr. de agua (por cada medida de arroz 1'5 de agua, por ej. 4 tazas de arroz más 6 de agua)
2 patatas gorditas
2 tiras de costillas de cerdo cortadas a trocitos
2 lonchas de panceta de cerdo
2 morcillas de cebolla
2 tomatitos maduros
1 cabeza de ajos
1 puñado de garbanzos
Aceite
Sal
Azafrán.

PREPARACION:

Pon en una sartén un chorro de aceite sofríe el arroz y resérvalo en la fuente de barro.
Lava los tomates, los cortas por la mitad y los pones encima del arroz.
Pela las patatas y las cortas de 1 cm. más o menos.
Pon una sartén con aceite e introduce las patatas y la cabeza de ajos que previamente le habremos hecho un corte a todo el diámetro para que se note más su sabor.
Cuando estén doradas por fuera, aunque no esté acabado del todo, las sacas y las repartes por encima del arroz.
A continuación procedes de igual modo con las costillas y la panceta y lo pones en la cazuela. Hay gente que la panceta la suele trocear, a mi me gusta verla entera, eso va según costumbres.
Por último dale unas vueltecitas a las morcillas y de igual modo las pones en la cazuela.
Reparte los garbanzos por la cazuela.
Calienta el agua con el azafrán y la sal y viértela en la cazuela.
Ponemos al horno 40 minutos, 180º arriba y abajo. Yo voy controlando y antes de que se dore demasiado lo dejo sólo con el calor abajo.
Queda un arroz sequito buenísimo.
Si le pregunto a mi hijo cual es el plato que más de gusta del mundo mundial responde que l'arròs al forn. Le encanta. Mira si le gusta que ha llegado a cenar un plato que había sobrado de la comida.
Espero que os guste tanto como al él.

NOCILLA

Leche, cacao, avellanas y azúcar .... Nooocillaaaaa ¿A que tod@s os acordáis de esta cancioncita?
Pués ahora podéis hacerla en casa y cuando vuestros hijos se coman el bocata, estaréis segur@s de que comen mejor que si lo hubiésemos comprado y total SÓLO tenéis que invertir 8 minutos.

Como a mi hijo la que más le gusta es la blanca, he cambiado los chocolates y sólo pongo del blanco.



INGREDIENTES (BLANCA) (para 1 kg aproximadamente):

100 gr. de avellanas peladas y tostadas
150 gr. de azúcar
300 gr. de chocolate blanco
200 gr. de leche entera
150 gr. de aceite de girasol.

PREPARACIÓN:

Tritura las avellanas y el azúcar programando 15 segundos velocidad 10.
Añade el chocolate y tritura 20 segundos en velocidad 9.
Para acabar, agrega la leche y el aceite y programa 7 minutos temperatura 50º y velocidad 4.
Vierte la nocilla en un bote de cristal y ponlo en la nevera.


Si lo que quieres es hacer la nocilla negra, toma nota:


INGREDIENTES (NEGRA) (para 1 kg aproximadamente):

100 gr. de avellanas peladas y tostadas
150 gr. de azúcar
100 gr. de chocolate fondant
100 gr. de chocolate con leche
100 gr. de chocolate blanco
200 gr. de leche entera
150 gr. de aceite de girasol.

PREPARACIÓN:

Procede del mismo modo que con la blanca.


Esta receta la he sacado del libro de Las Recetas de Nuestras Presentadoras

AZÚCAR VAINILLADO

El azúcar vainillado se utiliza en muchísimos postres, repostería, flanes y en una ocasión nos ofrecieron un café con este azúcar.
En lugar de comprarlo lo puedes preparar tu mism@ en casa. Es sencillísimo, estoy segura que ya sabías como hacerlo, pero por si acaso lo anoto.

En un frasco hermético introduce unos 200 gramos de azúcar y una vaina de vainilla.
Ábrela por la mitad e introdúcela dentro del azúcar y cierra el frasco.
En pocos días obtendras azúcar vainillado.
Sabrás que está preparado por el aroma al abrirlo.

GOFRES-2

Ya sabéis que la idea inicial de la búsqueda del azúcar perlado era para hacer gofres.
Ahora que ya lo tengo, gracias a mi cuñada, voy a ir haciendo pruebas a ver si consigo unos gofres como los que compramos en las tiendecitas de gofres.
Para mi gusto éstos, quedan demasiado blandos al sacarlos de la gofrera, nos los hemos tenido que comer con cuchillo y tenedor. Una vez fríos ya se podían comer mejor.
Yo he puesto la mitad de las cantidades y me han salido 7 gofres.

INGREDIENTES:

380 gramos de harina (yo he puesto 1/2 de fuerza, 1/2 normal)
140 gramos de leche tibia
25 gramos de levadura
2 huevos
1 yema
1 pizca de sal
1 cucharadita de azúcar vainillado
200 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar
50 gramos de azúcar perlado

PREPARACION:

Pon en la thermomix la leche y la levadura y le das unos segundos a vel. 3.
Luego añade los huevos y la yema y haces lo mismo, unos segundos a vel. 3.
Añade el azúcar vainillado más la harina y programa 1 minuto velocidad espiga,
lo dejas reposar media hora y veras q crece.
Ahora añade el azúcar y el azúcar perlado, lo programas 2 minutos velocidad espiga y mientras vas añadiendo la mantequilla.
Lo metes en una manga pastelera y lo pones en la nevera dos horas.
La textura es blandita, por eso lo de meterlo en una manga.
Cuidado no llenes mucho la gofrera para que no se salga.

Siento no poner el enlace de donde saqué la receta, porque tengo un archivo con recetas de gofres desde hace muchísimo tiempo y al principio, como no tenía pensado hacer un blog, no las copiaba.

BOLLOS SUIZOS

Ya sabéis que tengo varios paquetes de azúcar perlado que me regaló mi cuñada y quería estrenarlo con unos gofres, pero ayer Mª Dolores del blog Cuinant me dio una idea que me gustó mucho, así que hoy me he puesto "manos a la masa" y como ella tenía unos suizos en su página, he decidido hacer esa receta.
Aprovechando que también tenía hecho azúcar invertido, lo he utilizado porque las masas quedan más esponjosas y duran más tiempo blanditas.

INGREDIENTES:

200 gr. de leche
50 gr. de agua
20 gr. de azúcar invertido (si no tienes lo sustituyes por azúcar normal)
80 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla punto pomada
40 gr. de levadura prensada
500 gr. de harina de fuerza
1/2 cucharadita de sal
Azúcar perlado para decorar (si no tienes lo sustituyes por azúcar humedecido con unas gotas de agua)
1 huevo batido para pintar.

PREPARACION:

Pon en la thermomix la leche, el agua, el azúcar y la mantequilla y programa 2 min, 37º, vel. 1.
Añade la levadura, la sal y la mitad de la harina y mezcla 15 seg. vel. 6.
Añade el resto de la harina y programa 3 min. vel. espiga.
Divide la masa en porciones y haz unos bollitos.
Los colocas, bien separados porque aumentan mucho, en la bandeja del horno, encima de papel sulfurizado o silpat, lo que tengas por costumbre utilizar.
Pinta con huevo batido y haz unos cortes y pones un montoncito de azúcar perlado.

EL REGALO DE MI CUÑADA: AZÚCAR PERLADO

Ya sabéis que que mi cuñada estuvo buscando hasta en Nueva York, el azúcar perlado y ayer me dió una sorpresa, bueno no, un sorpresón.
Me regaló un montón de paquetes.
Los consiguió en una casa que venden productos de repostería para mayoristas.
Así que, tengo que estrenarlo y creo que será con una receta de gofres que fue la idea inicial.