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INGREDIENTES:
2 ó 3 solomillos (dependiendo del tamaño)
2 cucharadas de pimienta verde en grano
1 cucharada de pimienta blanca en grano
1 cucharada de pimienta negra en grano
6 cucharadas de nata líquida
un vasito de brandy
1 cucharada de aceite
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Machaca los granos de pimienta blanca y negra y pónsela a los solomillos cortados a rodajas.
Pon el aceite en la sartén y dora el solomillo.
Vierte en la sarten el brandy, la nata y los granos de pimienta verde.
Antes de que la salsa haya reducido a la mitad, coloca los solomillos en la sartén para que cojan sabor y sirve.
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Un apunte sobre algunos trucos y los diversos tipos de pimienta:
Pimienta negra: es la pimienta recolectada cuando todavía no está madura, que al dejarla secar, se pone negra y se arruga.
Pimienta blanca: es la pimienta recolectada madura, que se deja macerar con agua, se le quita la piel y aparece el grano blanco.
Pimienta rosa y la Pimienta verde: es la pimienta recolectada verde o muy inmadura, macerada en salmuera y sacada cada una en un momento diferente de la maceración.
Como ya sabes, lo ideal es comprar la pimienta en grano y molerla uno mismo, porque así mantiene más el sabor y el aroma.
La más suave es la rosa, que se utiliza para ensaladas, es aromática, muy decorativa y no pica. Se puede masticar tranquilamente.
La verde es parecida a la rosa, aromática, pica un poco y se puede masticar también. Se utiliza para preparar salsas para carnes, guisos, estofados.
La negra es la más picante de todas, seguida de la blanca. Esta última, se utiliza molida para preparar salsas suaves, guisos de pescados, arroces, verduras.
Los granos de pimienta negra se suelen utilizar, para preparar adobos, encurtidos, marinadas, estofados, guisos.
